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講講掛面可以經(jīng)常吃嗎

來源:www.worldgreatestsites.com         發(fā)布時(shí)間:2020-05-21 返回列表

講講掛面可以經(jīng)常吃嗎

俗話說“北方面條,南方米飯”,面條作為中國的傳統(tǒng)食物,深受許多人的喜愛,更是多數(shù)北方人的主食。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對食物耐儲藏的要求,市面上的掛面種類繁多。但許多人對掛面的安全有所疑慮,覺得掛面加了很多添加劑,吃多了不好;也曾有人認(rèn)為掛面加了橡膠等而變得勁道。那么經(jīng)常吃掛面到底好不好,我們一起來分析分析。

掛面,是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。相比于最初由小麥粉和水制作而成的傳統(tǒng)面條,因其使用了干制的制作方法,更耐存儲。

據(jù)歷史學(xué)家考證,面條在中國東漢年間已存記載,至今超過一千九百年。隨著古代經(jīng)濟(jì)重心的南移,北人南遷的同時(shí)也帶來了更多面點(diǎn)制作手藝,中國的面食開始蓬勃發(fā)展。

學(xué)術(shù)界認(rèn)為,元代忽思慧所撰的《飲膳正要》記載的可以長期保存的“干面條”,也就是今天的掛面,是中國有關(guān)掛面的最早記載。[1]而據(jù)專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士研究發(fā)現(xiàn),早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)了掛面,而當(dāng)時(shí)人們將其稱之為“須面”。[2]在敦煌文書中不止一次出現(xiàn)“須面”,并被裝入禮盒送人。

其實(shí),最初的掛面作為一種干制食品,是不添加食品添加劑的。隨著近年掛面工業(yè)的迅速發(fā)展,出現(xiàn)了規(guī)?;膾烀娈a(chǎn)業(yè);同時(shí)人們對于掛面的高要求,使得食品添加劑在掛面中的應(yīng)用成為必然。

為了使掛面生產(chǎn)穩(wěn)定,改善掛面品質(zhì)、口感,延長貨架期,提高掛面營養(yǎng)價(jià)值等,掛面工業(yè)中主要的食品添加劑有食鹽、食用堿、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋制品、色素和營養(yǎng)添加劑。這些食品添加劑選擇和用量都是根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品安全法》等嚴(yán)格使用,所以大家不必?fù)?dān)心掛面中添加了食品添加劑而變得不健康不安全。

相反,適當(dāng)?shù)臄z入一些食品添加劑對人的健康是有好處的。例如:可以增強(qiáng)面條粘彈性,改善面條口感的增稠劑海藻酸鈉,也是人體不可缺少的食用纖維,對于預(yù)防結(jié)腸癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖癥以及抑制放射性元素在人體內(nèi)的積累有一定的輔助療效作用[5];常見的雞蛋掛面因其添加了雞蛋制品,彌補(bǔ)了普通掛面賴氨酸含量的不足,在增強(qiáng)掛面口感的同時(shí)也增加了掛面的營養(yǎng)。

貴州面條,遵義面條廠家位于貴州省遵義市播州區(qū)龍泉食品工業(yè)園內(nèi),成立于2009年,占地22343.63平方米,建筑面積達(dá)24000平方米,擁有765型掛面生產(chǎn)線四條,現(xiàn)已形成年產(chǎn)掛面2萬噸特色掛面生產(chǎn)能力,解決了120人就業(yè)。2018年年銷售收入:7651萬元,稅收:125萬元,利潤總額:568萬元。公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽曬干面等系列,產(chǎn)品50個(gè)品種,具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣(市、區(qū))及重慶、四川、云南、廣西等地,能滿足各消費(fèi)者營養(yǎng)需求。

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